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  1. 14

    2021-12

    奶酪中的水對凝乳的一致性的新陳代謝起著重要的作用,因此在奶酪成熟過程中也會產生相應的作用。水分含量和水分活度對奶酪質量的影響是非常復雜的。不僅由于化學成分的影響,而且也收到產品不斷成熟的影響。奶酪含有高分子蛋白質,也含有低分子化合物,這些分...

  2. 14

    2021-12

    益生菌粉“功能性食品”被認為是一類含有對健康有益成分或微生物的食品。在質量描述中,通常談到“健康價值”,會把它作為更廣泛意義上營養價值的補充。用于功能性食品的微生物主要來源于日常食品(乳酸菌)。這些微生物被稱為“益生菌”,維持它們生長的物質...

  3. 14

    2021-12

    一、藥品水分含量影響極其檢測方法藥品中的水分包括結晶水和吸附水。水分含量的多少,對其穩定性、理化性狀及藥效作用等均有影響。因此,有必要對藥品中的水分進行檢查并控制其限度。(1)散劑:按照《中國藥典》水分測定法測定,除另有規定外不得過9.0%...

  4. 10

    2021-12

    為控制益生菌配方奶粉的水分活度,降低益生菌在配方奶粉中的衰減率,采用了干燥粉末法測定不同生產工藝配方奶粉的臨界相對濕度。在臨界相對濕度條件下,考察配方奶粉水分質量分數和水分活度的關系。結果表明:在25℃條件下,濕法奶粉的臨界相對濕度為50%...

  5. 10

    2021-12

    水分活度在飼料領域是一個未被廣知和重視的指標,但對質量控制比傳統的水分測量能提供更多有效的信息。比如:它是關于產品保質期、味道、質地、微生物和化學穩定性的關鍵參數;是影響飼料存儲和產品研發、生產、運輸過程、加工、處理、包裝穩定性的重要因素。...

  6. 10

    2021-12

    水分活度(aw)在產品的安全性、品質、質構和感官特性中起重要作用。水分活度是食品中能夠用于生物化學、酶活性等微生物活動的一個水分指標,對于食品穩定性、化學和微生物而言,它比水分含量更重要。在糖果和面包中的應用對水分活度低于0.60aw,所有...

  7. 10

    2021-12

    水分活度是影響化妝品保存的主要參數之一。水是大多數食品、藥品和化妝品中*大的成分。水分活度是Levis和Randall在20年代引入的概念,用于測量水的生物可利用性以進行生物反應。實際上,微生物需要“自由”水或可利用的水來自我繁殖。但是需要...

  8. 10

    2021-12

    水分活度,一般是指以ERH方法為基礎的測試方法來表征水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農業生產中的水分特性。美國等發達國家已將其列為食品檢測項目。幾乎可以用活度測試確定食品,飼料,果品、藥品等易枯萎的物質的儲存和保鮮周期。近年來,...

  9. 9

    2021-12

    為什么要檢測食品中的水分活度?食品防腐劑是大家熟悉的食品添加劑,平時*常用的一種食品防腐劑是山梨酸鉀,另外一種是苯鉀酸鈉,它們添加到食品中可以抑制食品中微生物的生長,延長食品保質期。其作用機理可以概括為4種:①能使微生物的蛋白質凝固或變性,...

  10. 9

    2021-12

    食品中的水分以游離水和結合水兩種形式存在,微生物在食品上生產繁殖,能利用的水是游離水,而不是食品總含水量。因為其中一部分水是與蛋白質、碳水化合物及一些可溶性物質,如氨基酸,糖,鹽等結合,這種結合對微生物是無用的,所以水分含量對食品生產和保存...

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